男のご飯−596

今日は創作中華料理。先ずはスモークサーモンといくらの皇帝風サラダ、ベビーリーフ・キューリ・パクチー・セロリ・人参・大根・アボガドと一緒にミルしたカシューナッツと特製胡麻マヨドレでいただく。熟れ々アボガドとサーモンとイクラの親子で煙に巻かれたようで美味しい。次はサンラータン、筍・しめじ・人参・長ネギ・生姜・春雨と一緒に鶏ガラスープで煮込み、酒・味醂・お酢・胡麻油と片栗粉でトロミを付けパクチーをトッピングしていただく。トロミと言い酸味と言いパクチーてしまう位旨い。三品目は麻婆茄子豆腐、長ネギとニンニクを炒めて香り立て茄子と豆腐を加え鶏ガラ・テンメンジャン・豆板醤・花椒と片栗粉仕上げこれもパクチーをトッピングしていただく。熱々トロ々ピリ々で豆板醤のパンチが利いて美味しーい。四品目は焼き餃子、合挽き肉・キャベツ・長ネギを練り込んで包み蒸し焼きにしてレモンを搾り、定番のタレとテンメンジャンの２バージョンのタレでいただく。久しぶりの餃子は皮がカリッと焼けたっぷりの肉汁がとてもジューシーで旨ーい。最後はラージャオジャン、塩胡椒・ガーリック・五香粉と片栗粉をまぶして軽く炒めアスパラガス・パプリカ・ピーマン・しめじと一緒に鶏ガラ・酒・味醂とオイスターソースで仕上げレモンを搾っていただく。素材の味がそのまま活きて甘くソースのまとまりが抜群で美味しい。今日の〆のデザートはクリームチーズとカスタードクリームのムースとコーヒーで美味しい々中華でした。

１、スモークサーモンといくらの皇帝風サラダ
２、サンラータン
３、麻婆茄子豆腐
４、焼き餃子
５、ラージャオジャン
６、クリームチーズとカスタードクリームのムースとコーヒー